Chef-kok Peter vertelt

Net als het afscheid zelf wordt ook de catering bij uitvaarten steeds persoonlijker. En dat is precies wat Peter Lelieveld (chef-kok, Herdenkingspark Westgaarde) zo mooi vindt aan zijn werk.

Een keuken waar verse gerechten bereid worden, zoals op Westgaarde, is behoorlijk vernieuwend in de uitvaartbranche, aldus Peter. “Je hoort vaak dat de catering een ondergeschoven kindje is in deze branche. Wij tillen dat in onze keuken naar een hoger niveau. Eten verbindt en geeft troost. Dat merk je vooral als mensen na de dienst de koffiekamer binnenlopen en zeggen: ‘Oh wat lekker! Nou, op Nico, want die hield ook altijd zo van een bitterbal.’ Ons motto: wat we serveren, moet het beste zijn. Dus serveren we de beste broodjes. Geen bollen uit de supermarkt, maar vers afgebakken broodjes met verse ingrediënten. Zelfs de koekjes worden vers gebakken.”

‘Wat we serveren, moet het beste zijn’

Wat Peter zo mooi vindt aan zijn werk bij PC Uitvaart? “Het eten dat we maken, wordt altijd gerelateerd aan de overledene. Dus stellen we vragen als: wat vond uw moeder, vader, broer, zus of oma lekker? Misschien hield oma van bepaalde gevulde koeken. Of at ze vaak een specifiek gerecht. Dan maken we dat. Ik probeer net die finishing touch toe te voegen, zodat mensen blij worden van wat we serveren.
Dat klinkt misschien raar, iemand blij maken bij een uitvaart. Maar opmerkingen als ‘Zo had mijn moeder het gewild’, dat is wat we willen bereiken.” Ook duurzaamheid is daarbij belangrijk. “We werken met gezonde producten en zo duurzaam mogelijk. Denk aan biologisch vlees en vegetarische of vegan gerechten. En zo min mogelijk in plastic verpakt. We halen alles bovendien zo dicht mogelijk bij huis, bij lokale ondernemers. Is er eten over? Dan geven we dat mee aan de gasten.
We gooien daarvan dus niks weg.”